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Thierry Duhr : Au gré des saisons

Pour le chef étoilé, Thierry Duhr, tout le savoir-faire du cuisinier réside dans l’art de sublimer, par sa créativité, des produits de qualité, de préférence locaux, mais toujours de saison.

Confiance

Le chef français, Thierry Duhr, membre des Euro-Toques est propriétaire de trois établissements renommés à Luxembourg : le restaurant étoilé Le Bouquet Garni, le   Bib Gourmand, Les Caves Gourmandes et le Schéiss. A ses yeux, sa principale responsabilité est d’assurer un approvisionnement permanent en produits de grande qualité, toute l’annàe. « Dans la mesure du possible, nous essayons de les travailler de façon locale. Je m’adresse aux petits producteurs, principalement dans la Grande Région. Dialoguer avec eux permet de créer la confiance indispensable à toute collaboration, car les produits qu’ils fournissent existent en quantité très limitée, et les aléas entre le potager et nos restaurants sont multiples ».

Respect

Pour Thierry Duhr, la méthode utilisée avec les petits producteurs s’appliquent également pour les produits de provenance plus lointaine : « Nous respectons les saisons des poissons, légumes et fruits. Un produit de saison reste toujours très abordable et il est dix fois plus difficile de donner à une sardine ou un maquereau la noblesse d’un grand plat. Pourtant, l’art du cuisinier est bien là. Le turbot, la langouste, le homard sont tellement plus faciles à préparer ! Ces produits sont nobles par eux-mêmes. Par contre, la surpêche de grands bateaux va progressivement faire disparaître certaines espèces de poissons. Même chose pour la viande. Il existe de plus en plus de petits éleveurs qui proposent des produits sains, souvent issus de l’agriculture ou de l’élevage raisonnés. Je leur prédis un grand avenir ! ».

Manger sain

La star dans l’assiette reste le produit. « L’art du cuisinier est de le sublimer. Point. Aujourd’hui, les gens sont soucieux de leur bien-être et de manger sainement. Savoir que les produits viennent de producteurs locaux est important pour eux. Dans un contexte économique difficile, il est important pour nous de pouvoir apporter des solutions concrètes. J’aimerais, cependant, que le client le soit un peu plus curieuse de découvrir, sans a priori, différentes saveurs, textures et goûts». Pour cette raison, les trois établissements de Thierry Duhr proposent des prix attractifs – des formules variées : au Bouquet Garni, lunch à 40 € le midi, et le soir, formules à 65 € ou 85 € avec différents choix. Et Les Caves Gourmandes travaillent avec un lunch à 21 € le midi et une formule le soir à 35 et 50 €, alliés à une qualité et un savoir-faire indéniables. « L’objectif est que chacun puisse franchir la porte d’un grand restaurant et découvrir une qualité d’accueil, de service, et une cuisine soignée ».